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XcodeにてLaunch Images Sourceの再設定、Launch Screen Fileの指定（あるいは指定なし）、アプリを削除してから再度ビルド→転送….これらの作業も行っても、どうしてもiOSシミュレータでLaunch Imageが表示されない、あるいは、以前のままになってしまう場合があります。そのようなときは、iOSシミュレータをリセットしてしまいましょう。
iOSシミュレータの[Simulator]->[Rest Content and Settings…]を選択し、
確認ダイアログにて[Reset]ボタンを押下し（転送済みのアプリが多い場合は少々時間がかかります）、リセットされたらビルド→転送。これでLaunch Imageは問題なく表示されるかと思います。
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